Većina plodova gubi hranjive sastojke kada se termički obradi, ali kuhanjem nekih vrsta povrća postiže se bolja apsorpcija zdravih materija neophodnih ljudskom organizmu.
Količina kalcijuma u skuhanom špinatu tri puta je vaća nego u sirovom, dok je svjež kelj teže svarljiv i ima manje vlakana i vitamina A i K nego termički obrađen. Neke vrste gljiva jestive su samo kada su skuhane jer se tako uništavaju njihovi toksini. Svjež paradajz ima samo četiri posto likopena, antioksidansa koji se dovodi u vezu sa smanjivanjem rizika od srčanih bolesti i karcinoma, pa se stoga preporučuje konzumiranje termički obrađenih plodova. Kuhanjem mrkve povećava se hranjiva vrijednost ovog zdravog korijena, a to podrazumijeva i bolju iskoristljivost antioksidansa beta – karotena, koji se, kada je mrkva u sirovom stanju, teže apsorbuje.
Pri preuzimanju teksta/sadržaja sa web stranice iftarskimeni.com dužni ste navesti izvor i staviti link na izvorni sadržaj!