Begova čorba

Begova čorba je jedno od najpoznatijih jela bosanske kuhinje, prepoznatljiva po svom bogatom okusu i hranjivim sastojcima. Ova čorba, koja se najčešće priprema sa piletinom i povrćem, obogaćena je bamijom, koja je čini kremastom i daje joj jedinstvenu teksturu. Spremili smo tradicionalni recept za begovu čorbu i nekoliko korisnih savjeta za njenu savršenu pripremu.

Šta je begova borba?

Begova čorba, specijalitet je koji se često poslužuje na svečanim stolovima u Bosni i Hercegovini. Ovaj kremasti obrok korijene vuče iz osmanske kuhinje, a s vremenom je postao simbol bosanske gastronomije. Iako je glavni sastojak bamija, koja je odgovorna za njezinu karakterističnu teksturu, čorba je obogaćena raznim povrćem i začinima koji joj daju bogat i pun okus.

Sastojci:

• 500 g pilećeg mesa (batak, karabatak ili prsa)

• 50 g suhe bamije

• 2 mrkve

• 1 glavica crnog luka

• 1 korijen peršuna

• 1 korijen celera

• 2 kašike putera ili ulja

• 3 kašike brašna

• 1 kašika crvene mljevene paprike

• So i biber po ukusu

• Sok od pola limuna

• 1 žumanjak (opcionalno za gušću teksturu)

• Svježi peršun za dekoraciju

Priprema begove čorbe:

1. Priprema Bamije: Prije kuhanja, bamiju potopite u toplu vodu s malo limunovog soka kako bi se oslobodila sluzavosti. Ostavite da odstoji oko 30 minuta, a zatim je ocijedite i isperite pod hladnom vodom.

2. Kuhanje mesa i povrća: U velikom loncu stavite pileće meso i prelijte s oko 1,5 litara vode. Dodajte nasjeckane mrkve, crni luk, celer i peršunov korijen. Kuhajte na srednje niskoj vatri oko 45 minuta, povremeno skidajući pjenu s površine za bistru supu.

3. Priprema zaprške: U tavi rastopite puter i dodajte brašno, miješajući dok ne dobije blagu zlatnu boju. U smjesu dodajte mljevenu crvenu papriku, a zatim polako dodajte malo supe iz lonca kako bi se dobila glatka smjesa bez grudvica.

4. Spajanje sastojaka: Izvucite meso iz supe, usitnite ga viljuškom ili narežite na male komadiće. Vratite meso u supu, dodajte pripremljenu bamiju i zapršku. Sve dobro promiješajte i kuhajte još 10-15 minuta dok bamija ne omekša.

5. Završni detalji: Dodajte so, biber i limunov sok po ukusu. Ako volite gušću teksturu, umiješajte žumanjak koji ste prethodno umutili s malo tople supe. Lagano promiješajte i kuhajte još nekoliko minuta.

Nutritivna vrijednost:

Begova čorba je izvor proteina, vitamina i minerala, čineći je odličnim izborom za jačanje imuniteta i poboljšanje probave. Porcija (250 ml) sadrži približno:

• Kalorije: 180 kcal

• Proteini: 15 g

• Masti: 8 g

• Ugljikohidrati: 12 g

• Vlakna: 3 g

Savjeti za begovu čorbu:

• Bamiju pripremite pravilno: Potapanje u vodu s limunom pomaže da bamija izgubi sluzavost i omekša.

• Koristite domaće meso: Ovo čorbi daje dublji i bogatiji okus.

• Kuhajte polako: Dugotrajno kuhanje na nižoj temperaturi pomaže da svi sastojci oslobode svoje arome.

• Dodajte limun na kraju: Ovo čini okus svježim i pomaže pri varenju bamije.

Posluživanje:

Begova čorba tradicionalno se poslužuje topla uz domaći hljeb ili somun. Može biti samostalan obrok, ali i predjelo uz druga jela na svečanim trpezama. Idealna je za hladnije dane, jer pruža prijatnu i hranjivu utjehu.

Pročitajte i ove recepte:

Tradicionalna bosanska jela “na kašiku”

Bajramski kolači – Recepti