Kako čuvati začine?

Začini i začinsko bilje sadrže substance koje se nazivaju “esencijala ulja”, a koja su zaslužna za okus i aromu. Kako se esencijalna ulja gube sušenjem, začine je najbolje koristiti svježe. No, nemaju svi vremena da tragaju za svježim začinima, pa je uvijek najbolja varijanta kupiti sušene.

Nekada zbog niskih cijena kupimo veće pakovanje nego što nam realno treba, ali činjenica je da i začini imaju svoj rok trajanja.  Istina je da se začin

ne može “pokvariti”, ali može početi da truhne ili da otpušta neugodne mirise. Stoga je vrlo bitno na koji način ih čuvamo.

Začine možete kupiti u nekoliko oblika
– Svježe
– Cjelovite – osušene
– U prahu – osušene
– Grubo mljevene
– u obliku paste u ulju
– u obliku paste, pomješani sa vodom i drugim začinima

– Kako bi se sačuvali okus i boja, začine cuvajte na hladnom mjestu daleko od izvora svjetlosti, topline i vlage.
– Ako je moguce, izbjegavajte cuvanje zacina blizu štednjaka, pecnica, perlica posuda ili frižidera jer para i

toplota koje nastaju iz ovih uredaja može doci u dodir sa njima te izazvati truljenje.
– Začine uvijek čuvajte u hermetički zatvorenim posudama kao što su staklenke ili plasticne posude jer cete na

taj nacin zaštiti od isparavanja etericnih ulja.
– Posude u kojima kupujemo začine (posebno mljevene) možda lijepo izgledaju, ali začini u njima traju kraće. Najbolje je da sami kupite posude koje imaju hermetički poklopac i da na svakoj napišete rok trajanja ili datum

pakovanja.  
– Prilikom kuhanja zacini se mogu navlažiti pa je bolje da ih prije stavljanja sipate u posudice.
– Kada kupujete začine, radije birajte one cjelovite (recimo biber u zrnu), a koje možete upotrijebiti kad vam to zatreba, jer će se arome duže zadržati nego u mljevenim začinima.
– Alevu papriku i čili možete da čuvate u fižideru, kako bi im sačuvali boju.

Po pravilu, začine možete cuvati od 1 – 3 godine ili dok ne osjetite promjene u mirisu, okusu i boji. Odredene zacine koji imaju zaštitnu koru možete cuvati i duže, a tu su svakako biber u zrnu, klincici i cimet u štapicima.