Maqluba

Odlučila sam da vam predstavim jedan naopaki recept 🙂
Radi se o vrlo poznatom arapskom jelu-maqluba (prevrnuta). Pravi se na razne načine, svako po svome ukusu i želji. Ono što maqluba mora sadržavati je riža, meso (piletina ili teletine) i povrće.

U našu maqlubu sam stavila:
–    Teletinu
–    Basmati rižu
–    Crveni I bijeli luk
–    Paradajz
–    Patlidžan
–    Karfiol
–    Bademe i peršun
Prvo se meso kratko prokuha. Ja sam izrezala teleću krhtinu na kocke (veličina kocki je po želji, moje su bile otprilike veličine većeg oraha). Meso se ostavi sa strane, dok se pripreme ostali sastojci.
Riža se prethodno opere.
Na maslinovom ulju se poprže kolutovi patlidžana, cvjetići karfiola i crveni luk.
U šerpu sa debelim dnom se prvo stavi maslinovo ulje i kolutovi paradajza, sa kriškicama bijelog luka. Obavezno uzmite šerpu koja je iste širine svugdje. To je bitno jer ćete maqlubu prevrnuti.

Preko toga se pospe malo riže, tek toliko da se lagano prekrije paradajz. Kako redate slojeve solite pomalo. Nije potrebno dodavati druge začine jer će meso i povrće dati vrlo lijep ukus. Eventualno možete dodati kima (kimuna) u prahu.

Onda se poredaju kolutovi patlidžana, pa luk. Može se opet posuti sa malo riže, a može se odmah staviti red cvjetića karfiola.

Onda se opet doda tanki  sloj riže, pa meso koje smo prethodno pripremili. Umjesto teletine smo mogli korisiti komade piletine, koju bi isto bilo potrebno prethodno prokuhati. Odozgo ide ostatak riže. Zalijte hladnom vodom toliko da vode bude za 1 cm vise nego riže.

Uzmite u obzir da će riža nabubriti kako se bude kuhala pa nemojte pretjerati s količinom, kao što sam ja, odnosno pazite na veličinu šerpe. To se stavi da kuha. Kada provrije, temperatura se smanji i poklopi se. Kuha se dok riža ne bude gotova.
Inače, količine namirnica se uzimaju po vlastitoj želji. Neko voli da ima više mesa, neko više riže, a ja volim da ima puno povrća. Koga bude zanimalo, moraće eksperimentisati I sam napraviti svoj recept maqlube.
Kada je skuhana, pokrije se većom tepsijom I prevrne se na istu. Malo je ostavite da odstoji i lupkajte po šerpi da sve lijepo ispadne.

Na kraju pospite svježim peršunom i prženim bademima. Bademe možete oguliti tako što ćete ih staviti u vrelu vodu par minuta. Tako će kožica početi da se odvaja I samo ga istisnite iz kože. Onda bademe propržite na maslacu i malo ih posolite. Pospite ih po maqlubi i uživajte u arapskim okusima.
Ovo jelo je prilično dobro nutritivno izbalansirano.  Maqluba je sama za sebe kompletno jelo. Samo odlomite komad ove naopake ljepotice i pojedite ga 🙂