Šaran s gljivama

Potreban materijal:

500 g fileta od šarana

20 g suhog mesa

30 g suhih vrganja

100 g šampinjona

sok od pola limuna

20 g maslaca

1 dl goveđeg temeljca

2,5 dl kiselog vrhnja

nekoliko listova kadulje

peršun

biber

so

Priprema:

Oprati filete šarana pa ih 4-5 puta poprečno zarezati oko pola cm duboko. Filete začiniti solju, biberom i nasjeckanom kaduljom te ih zatim odložiti 1 sat u hladnjak. Suho meso narezati na malene kockice, a vrganje namočiti u hladnoj vodi. Oprane i očišćene šampinjone narezati na listiće pa ih nakapati limunom. Sitno nasjeckati oprani peršun. U tavi ispržite suho meso pa ga izvaditi i ostaviti na toplome. Na preostaloj masnoći u tavi rastopiti maslac i na njemu kratko, do lijepe boje, ispržiti obje strane ribljih fileta. Potom ih izvaditi. Dobro ocijeđene vrganje pirjati na preostaloj masnoći, potom pridodati šampinjone te zajedno kratko pirjati, a naposljetku zaliti goveđim temeljcem. Glatko izmiješati kiselo vrhnje i nasjeckani peršun pa primiješati u umak. Filete šarana dogotoviti u pećnici 15 – 20 minuta, a potom ih poslužiti zajedno s umakom. Povrh svega posuti kockice prženog suhog mesa i sjeckani peršun. Ukrasiti listićima kadulje.