Janjeći but u marinadi

Potreban materijal:

2 kg janjećeg buta

1 litar soka od grožđa

1 luk

1 mrkvu

1 grančicu celera

4 režnja bijelog luka

kašika nasjeckanog peršuna

3 kašike maslinovog ulja

50 g maslaca

naribanu koricu jedne narandže

2 klinčića

1 štapić cimeta

1 limuna

so,biber

Priprema:

U duboku zdjelu stavite janjeći but, prelijte uljem, posolite i pobiberite. Dodajte luk narezan na četiri dijela, mrkvu narezanu na kolutiće, nasjeckani celer, zgnječeni bijeli luk, naribani narandžinu koricu i peršun. Pokrijte i ostavite da odstoji 12 sati u hladnjaku. Meso povremeno okrećite. Pećnicu zagrijte na 220 stepeni. Meso izvadite iz marinade, a sok od mariniranja procijedite. U vatrostalnu posudu stavite povrće iz marinade odozgo položite but i pecite oko sat vremena povremeno polijevajući sokom od mariniranja. Pečeni but prekrijte aluminijskom folijom pustite da odstoji 20 minuta u ugašenoj pećnici s poluotvorenim vratima. Umaku od pečenja dodajte sok od mariniranja, zakuhajte pustite da iskuha dvije trećine tekućine. Procijedite dodajte maslac i malo limunovog soka.